UTENSÍLIOS:
- Panela grande
- Panela de pressão
- Tigelas individuais
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Rolo de massa
- Escumadeira
- Peneira
- Papel alumínio
- Barbante de cozinha
- Colheres e conchas de servir
- Prato de preparação
- Timer ou relógio
MASSA:
- 360g de farinha de trigo peneirada
- 4g de sal
- 3g de kansui (bicarbonato de sódio)
- 1 ovo
- 100ml de água
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo peneirada, o sal e o kansui (bicarbonato de sódio).
- Faça um buraco no centro da mistura seca e adicione o ovo e a água.
- Com as mãos ou um garfo, misture os ingredientes úmidos gradualmente na farinha até formar uma massa.
- Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa e sove-a por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que fique macia e elástica. Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água, se estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha.
- Forme a massa em uma bola, envolva-a em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
- Após o descanso, abra a massa com um rolo até obter a espessura desejada.
- Corte a massa em tiras finas para fazer os fios de macarrão.
- Cozinhe os fios de macarrão em água fervente por cerca de 2 a 4 minutos, ou até que estejam al dente.
- Escorra o macarrão e sirva imediatamente em uma tigela de ramen com o caldo, chashu, ovo marinado e outros acompanhamentos desejados.
DASHI:
- 2L de água
- 2 pedaços de alga kombu
- 2 shiitakes secos
- 3g de katsuobushi ou peixe seco
Deixe a alga kombu e o shiitake seco hidratando nessa água por pelo menos 4 horas (quanto mais tempo melhor). Depois, acenda o fogo e deixe a água aquecer até no máximo 60°C. Apague o fogo e acrescente o peixe seco, deixando por pelo menos 1 hora. Coe tudo e reserve.
CHASHU:
Barriga de porco 2kg peça inteira. Tempere com sal, enrole e amarre com barbante. Faça uma marinada de alho, gengibre, shoyu e saquê, e mergulhe a barriga, deixando por pelo menos 4 horas.
Caldo de porco:
Em uma panela de pressão, coloque 2L de água, gengibre, cebola, alho, cenoura, ervas e a barriga de porco. Assim que pegar pressão, deixe por 30 minutos. Retire a barriga e resfrie. Coe o caldo e reserve.
AJI TAMAGO:
- Ovo marinado
- 100ml de água
- 50ml de shoyu
- 50ml de saquê
- 3g de hondashi
- 3g de gergelim
- 3g de molho de pimenta
- 30g de gengibre ralado
Cozinhe o ovo por exatos 6 minutos e depois retire e coloque em água com gelo. Deixe por 5 minutos, depois descasque e deixe o ovo marinando nessa solução por pelo menos 4 horas.
