EMPADÃO (TORTA DE MASSA PODRE) COM RECHEIO DE FRANGO
UTENSÍLIOS:
- Bowl
- Colher/pão duro
- Ralador
- Assadeira com fundo falso
- Panela/caneco
- Copo medidor
- Xícara/ramequim
INGREDIENTES DA MASSA:
- 500 gramas de farinha de trigo
- 200 gramas de manteiga/banha
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de água fria
- 1 clara
MODO DE PREPARO:
- Prepare seu mise-en-place.
- Em um recipiente, coloque a farinha, a manteiga e a banha e misture bem com as pontas dos dedos até incorporar e formar uma farofinha;
- Adicione o sal, os ovos e misture bem;
- Transfira para uma bancada lisa e continue misturando até formar uma massa homogênea (caso precise, acrescente gradualmente a água fria);
- Separe a massa em duas partes: uma de 1/3 e outra de 2/3;
- Enrole as duas partes da massa em plástico filme e leve para a geladeira por cerca de 15 a 20 minutos;
- Em uma bancada, coloque o fundo removível da forma que você irá usar para assar a torta, cubra-a com um plástico e coloque o pedaço maior da massa em cima;
- Abra-a bem fininha (cerca de 1 a 2 milímetros) e um pouco maior do que o fundo da forma;
- Caso a forma não seja de fundo removível, coloque apenas o plástico na bancada e abra a massa em cima dele, um pouco maior do que o fundo da assadeira;
- Coloque a massa na forma, acomode-a, com cuidado, por todo o fundo e lateral da assadeira e retire o excesso;
- Com um garfo, faça alguns furinhos pela superfície e deixe-a descansar na geladeira por mais 20 a 30 minutos;
- Cubra o fundo da massa com papel alumínio ou papel manteiga, coloque feijão, arroz ou sal grosso (para dar peso e a massa não crescer) e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos (apenas para pré-assar);
- Retire o papel alumínio com feijão e pincele a clara nos buracos da massa pré-assada e leve ao forno por mais 3 minutos;
- Agora ela está pronta para ser recheada!
Dica: É importante pré-assar essa parte de baixo da massa, porque geralmente a massa podre é feita para ser recheada com um recheio mais úmido. Por isso, quando você assa previamente, ajuda a deixar essa parte inferior assada e cozida, e o recheio ainda estará úmido, sem passar do ponto. A parte de cima você pode utilizar o grill do seu forno para deixá-la douradinha. Mas caso não tenha, ela será assada mesmo não tendo sido pré-assada anteriormente.
INGREDIENTES DO RECHEIO:
- 1 cebola branca picada bem miudinha;
- 2 dentes de alho picados minudinhos;
- 2 colheres de sopa de cenoura ralada;
- 1 colher de manteiga sem sal;
- 1 colher de azeite;
- 1 peito de frango com osso e sem pele – limpar bem!
- Água suficiente para cobrir o peito de frango na panela;
- 2 tomates cortados em cubinhos, sem sementes e sem o miolo;
- 3 batatas grandes cortadas em cubos;
- 1 vidro de palmito cortado em cubos;
- Azeitonas pretas cortadas sem caroço;
- 1 ovo inteiro para pincelar
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela de pressão, refogue o alho, cebola e a cenoura, com o azeite e a manteiga;
- Sele o peito de frango no refogado;
- Adicione os tomates picados;
- Feche a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 15 a 20 minutos;
- Após cozinhar, peneire o caldo e desfie o frango (guarde o caldo) e deixe resfriar naturalmente;
- Com o caldo do refogado, cozinhe as batatas até que estejam amolecidas;
- Misture o frango desfiado com as batatas cozidas, o palmito e as azeitonas pretas – e corrija o sal a gosto;
- Coloque o recheio na massa pré-cozida;
- Com a massa que sobrou, abra com um rolo e feche a torta/empadão e pincele com 1 ovo batido;
- Em forno pré-aquecido a 180 graus, leve a torta e asse até que a massa esteja dourada por cima;
- Sirva quente ou fria – o que for da sua preferência. Fria fica mais gostosa.
Assista o passo a passo clicando no link abaixo:
