CAPELETTI IN BRODO
Brodo
- 1 cebola grande
- 1 xícara de cenoura
- 1 xícara de salsão
- Carcaça de frango
- Ossos de bisteca/ossobuco
Modo de fazer
- Refogar os ossos em uma panela grande
- Colocar água fria abundante
- Colocar a cebola, cenoura e salsão
- Cozinhar em fogo baixo para extrair as vitaminas dos ingredientes
- Finalizar com salsicha e cebolinha picada
- Sal e pimenta a gosto
Massa
- 1 xícara de farinha tipo 1
- 1 xícara de demola de grano duro
- 4 ovos
- 2 colheres de sopa de Azeite
Modo de preparo:
- Misturar as farinhas
- Fazer um círculo e colocar os ovos dentro
- Com auxílio de um garfo, de dentro pra fora, misturar os ovos, azeite com as farinhas até formar uma massa homogênea.
- Envolver em um filme plástico e descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.
- Abrir a massa com auxílio de um rolo na espessura de 1 ou 2mm (fininha)
- Com a boca de um copo, cortar os moldes.
Recheio:
- 50 ml azeite extra-virgem de oliva italiano
- 20 g manteiga sem sal
- 100 g coxão duro limpo
- 50 g lombo de porco limpo
- 50 g de linguiça fresca
- 100 g peito de frango sem pele
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 un. cebola
- 1 un. cenoura
- 50 g mortadela (de preferência italiana)
- 50 g parmesão ralado
- 1 un. ovo
- Noz-moscada, canela em po, sal e pimenta a gosto
- Salsão.
Modo de fazer:
- Em uma panela, cozinhar com azeite e um pouco de manteiga a polpa de coxão-duro, a carne magra de porco, a linguiça e o frango até dourar. Quando começar pegar no fundo da panela acrescentar um copo de vinho branco seco. Depois que evaporar, colocar cebola e cenoura e um copo de água e deixar cozinhar até os ingredientes ficarem bem macios.
- Acrescentar a mortadela e passar em um moedor de carne 2 vezes, até ficar uma pasta bem fina. Acrescentar o queijo parmesão, o ovo, o sal, noz-moscada, canela moída e pimenta a gosto, mexer bem e reservar
Montagem do capeletti:
- Com a massa cortada em formato redondo, colocar o recheio no centro.
- Dobrar em formato de ravioli (meia lua)
- Fazer uma volta por trás da massa e formar o capeletti.
Crouton
- Cortar pães de forma em cubos
- Em uma frigideira, aquecer o azeite e dourar os cubos de pão de forma até ficarem tostados.
- Reserve
Finalização:
- Tirar todos os sólidos do Brodo e peneirar com auxílio de um pano de algodão ou perflex.
- Acrescentar salsinha e cebolinha e cozinhar os Capelletti até ficar na textura desejada.
- Servir quente com torrada ou croutons e parmesão ralado.
Confira o passo a passo desta receita em vídeo acessando o link abaixo:
