Tartar de salmão (ou Saint Peter/ Tilápia) defumado

Ingredientes:

• 200 g de lombo de salmão ou 200 g de filé de tilápia frescos
• 3 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de conhaque
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de cebolinha ou cebolleta picada
• 3 colheres de sopa de cebola roxa em cubinhos
• 1/2 maçã verde em cubinhos
• 2 copos de água
• Suco de meio limão ou 1 colher de sopa de vinagre de álcool
• 4 colheres de sopa de raspas de lenha para defumação suave
• 3 xícaras de gelo

Utensílios:

• 1 bowl grande para o gelo
• 1 bowl médio para o preparo
• 1 tábua de madeira
• 1 faca de chef para cortar o peixe
• 3 colheres de sopa
• 1 colher grande
• Assadeira com tampa ou panela com tampa (medidas próximas a 30x40cm e altura mínima de 8cm, se for uma assadeira)
• Grelha que caiba na assadeira
• Peneira que caiba na panela
• Maçarico
• Papel alumínio
• Louça para servir
• Pinça para finalizar
• Talheres para provar
• Pano de limpeza ou flanela
• Água e sabão
• Pano de mão ou papel toalha

Modo de preparo:

1. Inicie pela defumação da proteína, uma defumação suave e fria que agregará potência ao prato.
2. Forre uma assadeira com papel alumínio e distribua as raspas da lenha escolhida. Use o maçarico para queimar parcialmente as raspas até começar o processo de fumaça. Coloque uma grelha sobre as raspas para distribuir a proteína. Tampe e deixe a defumação agir por no máximo 10 minutos.
3. Pique todos os ingredientes sólidos em cubinhos (brunoise), incluindo a proteína.
4. Misture todos os ingredientes em um bowl sobre o gelo.
5. Finalize com cebolinha e sirva gelado. Seja rápido.

Receita de: Mariane Souza – @marianesouza.oficial

Assista o passo a passo clicando no link abaixo:

https://www.youtube.com/live/gxIvjZ1kIx0?si=fDzXc_cOHCcBi-oM